摘要：基围虾，一种中国南北方都能买到的虾，很多人钟爱这种虾，每次到了虾肉最肥美的季节，热爱海鲜的人到会到海鲜市场购买基围虾，有时候甚至不用是海鲜市场，普通的菜市场里也能看到又肥又大的基围虾。但随着网络的发达，南北方的人将自己认为的“基围虾”拿出来...
基围虾，一种中国南北方都能买到的虾，很多人钟爱这种虾，每次到了虾肉最肥美的季节，热爱海鲜的人到会到海鲜市场购买基围虾，有时候甚至不用是海鲜市场，普通的菜市场里也能看到又肥又大的基围虾。
但随着网络的发达，南北方的人将自己认为的“基围虾”拿出来，画面变得有点尴尬起来，南北两边的人所谓的“基围虾”，居然长得完全不一样，甚至连虾的品种都不同。那么，基围虾到底是什么虾，为什么中国南北两方的人吃的虾完全不一样呢？
所谓“基围虾”，其实指的是用“基围”这种办法养殖出来的虾。“基”指的是基堤，“围”指的是被围起来的地方，意思就是利用先天条件，在多水潮湿的沼泽地带挖出一个池塘，四周筑起长方形的屏障，利用海水的潮起潮落，连养殖美味的虾。
最开始，这种将自然和人造结合起来的养虾技术，是在上世纪四五十年代的时候传到了中国香港。当时的渔民掌握了养殖基围虾的技术，再将技术传播到广东宝安一带。那里的人们利用河海的天然优势，在咸淡水交界的沼泽区建立“基围”，在这里养殖虾。
后来，人们发现养殖基围虾的难度并不高，只要关注海水的潮汐涨退，在基围内的海水变得污浊的时候，打开屏障的闸门，让外面清澈干净的水流进来，顺便带来海洋的天然微生物与食物，再把屏障放下，让虾儿吃饱肚子。于是这种养虾的方式传遍全中国，不少人以此谋生。
那么，南北方的基围虾分别是什么虾，为什么从大小到长相完全不一样呢？原来，在北方的市场上，基围虾指的是新鲜的，活蹦乱跳的，身上有一节一节条纹的虾。看到这熟悉的斑马纹，艳丽的蓝色尾巴，大家是不是有点熟悉？其实这种虾的品种是日本对虾。
再看南方的基围虾，个头比较小，身体颜色一致，就是非常常见的棕褐色，这种虾的品种其实是刀额新对虾，也是南方地区最常吃的虾类品种。要论历史，肯定是刀额新对虾最早，因为这种虾在我国的广东沿海产量最高，而基围虾的养殖技术就是从广东那里传播开来的。
其实，还有不少人会疑惑基围虾到底是海虾还是淡水虾。实际上，在十几年前，人们吃到的基围虾几乎是野生虾，将海水放进来，让虾吃新鲜的海洋生物和水藻。这样喂养出来的海虾，半年后就可以捕捞售卖。
然而近几年来，随着人们的需求上升，市面上的基围虾早就已经变成人工养殖的品种，即便是南方的刀额新对虾和北方的日本对虾，都可以用淡水养殖，所以我们现在吃的基围虾，基本上都是淡水虾，很少有海水虾的。
看到这里，相信大家对基围虾的认识也更进一步。如果以后你在菜市场上购买基围虾，摊贩告诉你他的基围虾是野生海虾，要价较高，千万别相信，或是大胆和他讨价还价，目前市面上的基围虾几乎是淡水虾，而且都是人工养殖出来的，实在要不了那么多钱，可别被骗了。
