摘要：今年“3·15”晚会曝光了海参市场的四大黑幕：1、养殖海参整箱放敌敌畏2、使用抗生素兽药原粉来防病3、南方参冒充北方参4、用麦芽糊精腌泡海参增重“3·15”视频截图 在引发消费者众怒的同时，也让许多水产从业者冒了身冷汗——疫情引发的市场寒潮...
今年“3·15”晚会曝光了海参市场的四大黑幕：
1、养殖海参整箱放敌敌畏
2、使用抗生素兽药原粉来防病
3、南方参冒充北方参
4、用麦芽糊精腌泡海参增重
“3·15”视频截图
在引发消费者众怒的同时，也让许多水产从业者冒了身冷汗——疫情引发的市场寒潮尚未过去，消费者对食用水产品的信任度或又将遭遇挑战。
海参，与鲍鱼之间亲缘关系较远，一个是棘皮动物，另一个则是软体动物。但同属于珍贵水产品的二者，却有着诸多相似之处。如二者同被列为“海产八珍”，二者都有干制产品，二者都曾被质疑违禁用药问题，甚至二者都有着“走南闯北”的经历……海参产业被央视爆出“水很深”，那么鲍鱼的情况又如何呢？
让我们一一来看。
违禁用药风波
在被曝光的几项海参产业黑幕中，最让人触目惊心的是山东部分海参养殖场违禁用药的问题。“每亩池里倒入2公斤的敌敌畏，导致池塘里的螃蟹、鱼虾等生物几乎灭绝。”海参并不在敌敌畏的使用范围中，可海参养殖中使用敌敌畏的现象非常普遍（从使用情况来看应该算是“滥用”），不得不使人质疑其食用安全。
违禁用药必将得到惩治，但同时也有人提出，消费者并不需要因此担心海参的食用安全。微博知名科普博主@营养师顾中一 认为：首先敌敌畏是一种有机磷类的农药，以急性毒性为主，不至于在人体内长期蓄积。其次敌敌畏是水溶性的，烹饪前的泡发过程就可以大大降低敌敌畏的浓度，因此消费者在食用安全上不需要太过担心。
@营养师顾中一 微博视频截图
事实上，消费者对于水产品食用安全的不信任，很大程度来源于违禁用药。甚至部分消费者对水产品养殖用药存在许多误区，如“养殖户用避孕药养鱼虾蟹”就是传播最为广泛的水产界谣言！
就鲍鱼而言。首先，鲍鱼的养殖模式没法儿下药。我国90%的鲍鱼是在开放海域养殖的，养殖水体就是大海，水流交换迅速。在茫茫大海里下药治病，其成本可想而知，养殖户不会算不清这个账。
其次，品种改良后的鲍鱼没必要下药。多年以前，或许还可能出现养殖户在培育鲍鱼苗种时，为保证存活率给鲍鱼苗施药的现象。但如今，随着品种改良、育苗技术提高，新品种鲍鱼抗逆抗病能力有了质的飞越，如今，大多数的鲍鱼苗种已经不存在这一困扰了。
最后，处理有害生物有着更好的方法。鲍鱼养殖其实也面临着有害生物的困扰，比如藤壶、牡蛎等污损生物可能会长在网箱上，堵塞网眼，甚至长在鲍鱼壳上，堵塞鲍鱼呼吸孔。但民间智慧通过放养甲虫螺来消灭有害生物，就能起到很好的防治效果，且不会对环境造成影响。
壳被密密麻麻的藤壶覆盖着的鲍鱼
“南北对调”风波
众所周知，海参价格南廉北贵，消费者对北方海参的认可度更高。可北方水温低，海参生长速度大不如南方。因此有许多海参养殖户将北方苗种运至南方，饲养数月后再调回北方，冒充价高的北方参。
“3·15”视频截图
等等，这个过程怎么听着耳熟呢——和我国近些年兴起的鲍鱼“南北对调”模式有些雷同：每年5月初，我国约有20-25％的鲍鱼将通过活水船运至北方海域“避暑”，冬季11月底再运回南方“过冬”，次年夏天再运回北方养成，等到国庆节销往市场，一个周期为两年，如此反复。
不过，同样是“南北对调”，鲍鱼和海参的性质大有不同！
海参对调，是用北方参的价格售卖南方参，挂羊头卖狗肉。可鲍鱼对调，是出于对提升鲍鱼品质的考虑。
鲍鱼对海域水温要求极为苛刻，过高的水温对于鲍鱼而言是致命的打击。我国主要养殖鲍鱼品种皱纹盘鲍，其最适生长水温为18~24℃，水温达28℃时生活不正常，30℃以上则能引起死亡。而我国南方地处亚热带，8月平均最高水温可达28.1~29℃。南方居高不下的水温，使得南方养殖的鲍鱼“茶饭不思”、“郁郁寡欢”，不仅几乎不生长，死亡率还大大提高。
鲍鱼：热到冒火
via:californiaoutdoorsqas.com
为了让鲍鱼“如鱼得水”，养殖户们才不远一千五百公里送它去避暑。相比传统养殖模式，“南鲍北养”方式有三大优势：一是生长速度快，一只鲍鱼苗（2.2厘米）在北方半年内可长到4.5厘米，在南方仅为3厘米；二是成活率更高，在北方有80%，在南方不超过50%；三是可以规避南方台风、赤潮带来的危害，以降低养殖风险。
凭借同样“走南闯北”的经历，就判断鲍鱼也存在以次充好的现象，鲍鱼和鲍鱼养殖户都感到很委屈。
环境污染风波
同样遭受质疑的还有养殖过程中的环境污染问题。
被曝光的部分海参养殖区，使用多种杀虫剂和除草剂杀灭敌害生物，易造成塘内及周边水域的鱼类和底栖无脊椎动物的死亡。关于这一点，上文已提到鲍鱼养殖过程中并无此问题。其次，鲍鱼本身是一种很娇贵的生物，水质稍微不好，它就先“死给你看”，这也使得鲍鱼养殖用水很难对环境造成负面影响。
也有人提出，鲍鱼养殖海区使用的大量泡沫浮球，可能被海浪拍碎引起塑料污染。这一问题目前已得到了诸多产业界人士的重视，相应的处理办法也越来越多。如部分鲍鱼养殖区已经将原本的泡沫浮球替换为环保型浮球。
采用环保型浮球的鲍鱼养殖海区
看到这里，你可能想问：难道鲍鱼养殖就一点问题都没有吗？
当然有，那就是——产量太高，卖不完啦！
鲍鱼苗产量过剩，有养殖户用来喂鸡
就2019年而言，本年度鲍苗生产能力（育苗水体）和苗量增加过快，导致鲍鱼养殖产量相应增加。出现明显的供过于求现象，从而引发鲍鱼价格下跌，鲍养殖亏损面大。
总之，因为部分海参养殖区存在违规行为就一棒子打死所有水产品，显然是没有必要的。
鲍鱼营养美味，养殖过程还如此绿色环保，趁着今年价格如此便宜，爱好美食的你不考虑来点儿嘛？
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